TARTA DE ZAPALLITOS

Masa hojaldrada para tarta (mejor si es "La Salteña")
Medio kilo de zapallitos verdes
Dos cebollas mediandas
1/2 pimiento rojo
3 huevos
sal, pimienta, nuez moscada y oregano
1 cucharada de maizena
un poco de queso rallado (o pan rallado, ya verán para qué)
Aceite

Lavar bien los zapallitos y cortarlos en mitades y luego en rodajas bien finas (sin pelarlos, solo sacarle las puntas y las partes feas que pueda tener la cáscara). Hacer lo mismo con las cebollas y el pimiento y ponerlos en una ollita con aceite para rehogarlos. Cuando la cebolla está transparente agregamos los zapallitos, salar y tapar el recipiente hasta que los zapallitos suelten su líquido, destapar y revolver cada tanto cuidando que no se quemen hasta que el liquido se evapore y los zapallitos cocidos (estan listos cuando se desprende la pulpa de la cascara).
Retirar del calor y agregar una cucharada de maizena, sazonar con sal, pimienta y orégano y un poquito de nuez moscada, entibiar.
En un bowl batimos los 3 huevos con un "poco" de sal, pimienta. Algunos agregan un chorrito de crema de leche, aunque se hace medio pesado, pero bueno, también es rico.
A esta mezcla le incorporamos la preparación de zapallitos un y mezclamos bien, si se quiere podemas agregar un poco de queso rallado y o daditos de queso mantecoso.
En una fuente para horno enmantecada ponemos la tapa de tarta. Y ahora viene algo importante: como la mezcla es bastante “húmeda”, conviene espolvorear un poco de queso rallado o pan rallado sobre la tapa antes de colocar el relleno, para que eso absorba la humedad y la tarta se cocine crocante y no se desarme toda.
Bueno, después de ese “arreglo”, mandamos la mezcla de los zapallitos con el huevo y la distribuimos bien pareja y al horno por una media hora. Así de fácil!!